自家焙煎だからできる味づくりを重視
HOMEMADE ROASTING
コーヒーの印象を左右するのは、焙煎の質とタイミングであることから、コーヒー豆の特性を細かく見極めています。扱うのはスペシャルティランクを中心にしたコーヒー豆で、浅煎りから深煎りまで、焙煎度を変えております。毎回の焙煎では、豆の状態・気温・湿度などに応じて自家焙煎をし、安定した香りと味を目指しています。月に一度程度のペースで数量限定の豆も仕入れており、通常とは異なる風味のコーヒーが楽しめます。
焙煎と豆の相性に基づく火入れと配合
自家焙煎では、豆の特徴を把握したうえで火入れを行い、通販の販売においてもそれぞれの持ち味を活かせる仕上がりを意識しています。浅煎りでは香りや酸味を立てた設計、中煎りでは苦味との調和、深煎りでは厚みあるコクの維持を目指しています。すべてのコーヒー豆に同じ焙煎方法を用いるのではなく、品種や加工方法によって焼き加減を調整しております。例えば、マンデリンは酸味が控えめかつしっかりとした苦味と深いコクが特徴で、水出しコーヒーやアイスでの抽出でもすっきりした風味を保てるよう工夫しています。
ほのかな甘みが楽しめるコロンビアの豆
コロンビアの豆では爽やかな酸味とほのかな甘味が魅力とされており、酸味を際立たせつつ、刺激が強くならないよう焼き具合を調整しています。また、酸味が強く出る手前で火から外すことで、ツンとした刺激のない、口当たりの良い味に仕上げています。こうした自家焙煎の工夫によって、ストレートでもごくごく飲みやすくなっております。特に香りの豊かさを楽しみたい方に通販でご用意しており、コーヒー豆それぞれに対して焙煎方法や挽き方を柔軟に調整しながら、通販でも味がブレないよう配慮した状態で届けています。
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風味を引き出す自家焙煎と焼き加減
コーヒー豆の仕入れ・焙煎・出荷まで一貫して担うことで、自家焙煎ならではの味づくりが実現しています。通販でも、焼きたての状態に近いコーヒー豆を届けることにこだわり、常に焼き立てに近い香りと味を維持しております。取り扱う品には、浅煎りで香りを楽しむタイプや中煎りで甘みと苦味を調和させたブレンド、深煎りで濃厚な味を引き出す一杯まで揃えており、目的に応じて選び分けられます。月に一度登場する限定品では、焙煎によって異なる風味が広がるコーヒーの奥深さを感じられます。
